春天，正是踏青赏景的好时节，也是是万物复苏的时节，许多为春天而生的食物也开始萌芽，山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味无不让吃货心痒痒。所以从古至今，几乎每个地区都有“吃春儿”这个说法。今天，我们就来看一看全国人民是如何一口一口把春天吃掉的。
北京荠菜
老北京人的吃“春儿”，叫开春第一口，从百姓到皇宫，都要尝这口儿。“吃春儿”第一口，最讲究的是入春头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥，这“开春第一口”，真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
天津萝卜馅饺子
有句话叫“迎春饺子打春面”，所以春天饺子是必不可少的。而天津人“吃春儿”就体现在这馅里面，为了迎接春天，天津人选择北方春天最具代表性的蔬菜——萝卜馅。萝卜擦成丝打浆好，配上些虾皮或海米渣，葱姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，浓稠的大花生油搅拌出一大盆。不消一会儿，这一大盆馅料就变成了一个个玲珑饱满的饺子入锅了。
上海草头
上海人在春天流行吃野菜，而说到野菜之首，当属上海人说的草头，就是古称苜蓿的野菜，也叫金花菜或三叶菜。
草头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头馄饨、草头饼、草头盐齑等多种做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味。
重庆野葱
野葱基本上长在湿润的地方，在山上很多地方都能看见，清明节前后正是野葱繁殖生长的时候，对于重庆人来说没有野葱就不算是过了春天，野葱是重庆人最喜欢吃的一样野菜。野葱味道鲜美，配上炒蛋实在是春天不可多得的一样美味了！
河北槐花
每年春季4、5月份，是槐花唱主角的时节，淡淡槐花香飘遍街头巷尾。短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。河北最常见的吃法有炸槐花、槐花炒鸡蛋，槐花摊鸡蛋饼等。
山西韭菜
韭菜一年四季都可以吃，但属春季的韭菜最脆嫩鲜美。因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量的养分。春天养肝正当时，而韭菜温肾助阳、益肝健脾，多吃韭菜可以养肝、增强脾胃之气。山西在春天流行吃韭菜。
辽宁藠头
藠头是一种药食同源的珍品，有“菜中之灵芝”美称。春天吃藠头能开胃，增进食欲帮助消化。辽宁春天常吃藠头，他们还改了个更接地气的名字叫“小根菜”或者“大脑瓜”。
吉林蒲公英
蒲公英又叫“婆婆丁”，地丁，苦碟子，蒲公英还有其他很多别名，在农村地区蒲公英还可以作为野菜食用，吃起来别有一番滋味。蒲公英属菊科多年生草本物植。吉林常见的吃蒲公英的方式有生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。
黑龙江开江鱼
黑龙江是一个多水的省份，水产极其丰富，淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。松花江开江了，江边的小渔船们也满血复活了！每年开春，赏花吃鱼可是黑龙江人的头等大事。
江苏荠菜
和北京一样，江苏人春天喜吃荠菜。春天在苏州的早点摊上，总有荠菜馄饨的一方天地。荠菜跟肉馅一搭就能碰撞出新的火花，肉馅不能太瘦，放一点就足以调动荠菜的鲜味，包裹进面皮，变身成为一个个荠菜大馄饨，咬下去的每一口都很满足。
浙江马兰头
在浙江，春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，清爽可口的凉拌马兰头完工。
安徽春笋
春天是万物生长的季节，竹子常常会在春天吐露嫩芽，这也成了安徽人春天的一道美味。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，同时含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能呢。
福建虾姑
进入春季，尤其清明节之后就是，福建地区的虾姑大量上市。这时候是虾姑产卵的季节，此时食用为最佳。虾姑营养丰富、汁鲜肉嫩，成了福建人春天餐桌上一种不可或缺的美味。
江西黎蒿
江西有道远近闻名的菜叫黎蒿炒腊肉，虽然一年四季都有，但春天吃黎蒿才是最美味的时节。当地有出了春天的黎蒿吃不得，一斤要掐掉八两这种说法。南方沿江沿湖一带的人民格外爱它，特别是鄱阳湖畔的黎蒿，春天嫩得能掐出水来。此时的藜蒿，不管是清炒还是和腊肉等其他菜一起炒，吃了之后打嗝都是那股清香的味儿，在江西人的眼里，春天的藜蒿能让人想起“万物生长”四个字。
山东鲅鱼
山东是一个靠海的省份，所以山东人的春天离不开吃鱼。鲅鱼也叫马鲛，个头大，肉质肥美，营养价值高，深受山东人的喜爱。山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，“青岛鲅鱼礼”最早源自崂山沙子口一带，是富含文化意蕴的古老传统习俗。每年春季，女婿还会送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。
河南榆树钱
每当春天，榆树钱可以说是不少河南孩子的童年记忆。春天是榆树钱长出来的季节，孩子们都会爬到树上吃个饱。榆树钱摘下了就可以吃，捋一把榆钱儿塞到嘴里，满嘴的清香，能把舌头都染绿了，那甜甜的、嫩嫩的味道至今都令人难忘。
湖北菜薹
菜薹又称菜心，是湖北人春天最不能忘掉的那口。春天刚冒出头的菜薹，无论是清炒还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是无可挑剔的美味。其中湖北省武汉市洪山区的洪山菜薹，历来都是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。
湖南蕨菜
在春天，是吃蕨菜的好时节，特别是在湖南这个盛产蕨菜的地方。蕨菜炒腊肉是湖南人最常见的一种吃法。春天新摘的野蕨菜，茎部呈迷人的紫色，末梢则打一个好看的卷，和着腊肉爆炒，腊肉的香气加上蕨菜的野生香气，湖南人春天的最佳美味就是它了。
广东春饼
很多地方春天都有吃春饼的习惯，而在广东这一点显得特别突出。广东民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。所以广东立春习惯吃由萝卜、姜、葱、面饼做出的春饼等，称为“咬春”。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
海南菜花
海南人才春天常吃的一种蔬菜叫菜花，散菜花是菜花的一种也叫有机菜花，味道更比菜花更好吃口。从口感上，散菜花耐煮，脆而不烂。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、食物纤维等等人体必需物质，所以春天来了多吃菜花不犯困。
四川豌豆尖
春天是吃绿色蔬菜的好时节，带着水珠的新鲜嫩豌豆尖大概就是四川人民不可亵渎的早春了。在春天，豌豆尖是四川人烫火锅的不二之选，当鲜嫩的豌豆尖遇上火辣的火锅，美味可谓是无敌了。其次，豌豆尖还可以清炒，可以煮面，可以焯一焯做白豆腐汤，白嫩嫩的水豆腐漂浮着碧绿的菜苗，就是春天无误了。
贵州省折耳根
俗话说靠山吃山，靠水吃水。贵州的大山可以说是贵州人民的福地，一到春天，不但山花烂漫，风景迷人。还盛产很多“宝贝”，这些宝贝不但美味可口，还能抗病。折耳根就是贵州人民在春天的餐桌上常见的一种美味了。
折耳根又名鱼腥草，具有消炎抗感染的作用，现在是春天，各种病*活跃起来，经常食用简简单单的鱼腥草，可以解决患者的大麻烦。
云南马桑花
春天之于云南，有赏不完的花海，吃不完的鲜花和野菜。云南的野生植物资源极其丰富，生长着多种多样的鲜花、野菜，心灵手巧的云南人，把各类野花野菜做成餐桌上的美味佳肴，并且很多鲜花、野菜具有不同功效的药理作用。比如云南人在春天常吃的马桑花就具有清新明目、消炎、滋润肠胃的功效。（ps：据网友反映马桑花有*，小编查了一下资料虽然并没有相关材料证明，不过以防万一还是少吃为妙哦！）
陕西菜疙瘩
菜疙瘩是陕西一带比较常见的一种汉族风味小吃，用面粉和着各种野菜制成。春天菜鲜嫩，是做菜疙瘩最合适的季节。主要食材有时令蔬菜如菠菜、荠菜、苜蓿菜、灰条菜、白蒿、油油根、扎蓬蓬、苦苣菜、枸杞芽、扫帚菜等等。
甘肃苦苣
苦苣这种野菜在甘肃是被广泛而大量的食用，每年春夏之交，甘肃大地上的小菜逐渐发芽长大，各种庄稼开始播种，这个季节在尚未播种的庄稼地里会有很多很多鲜嫩的苦苣，叶子不大，连根剜出来，极为好吃。
青海豆芽
青海人立春养生吃春芽。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。豆芽具有发散的功能,吃下去不但能利湿,还会帮助人体生发阳气。立春养生吃吃豆芽的时候也不必加肉,以免加重胃肠负担。
台湾春酒
在新春喝春天新酿的酒，聚集赏花，等待春天到来，是件极美的事。台湾社会有喝春酒的习惯，其实与日本的“新年会”、香港的“春茗”聚会相似，目的在新春期间，大家共聚、联络感情，共同为新的一年打拼。
内蒙古春芽
春日食春芽，春季要吃时令食物。内蒙古被人在春季喜欢吃春芽，即春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
广西鸡屎藤
农历三月三吃鸡屎藤，是广西北海本地人的一种传统习俗。将叶与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面，用这种面做成的鸡丝藤粿仔汤，味道清香甜美，是本地人喜爱的特色小吃。
