○洪明强
前段时间，受胃部消化不良的困扰，常去市郊摘些野生桃胶回家，这些野生桃胶经文火慢炖，吃下后确实起到了推动肠胃蠕动的作用。肚子一舒坦，就与妻子再次来到了市郊。上午刚下过一场雨，空气湿漉漉的，桃树上的桃胶，与树叶上的水珠，在若隐若现的阳光下，忽闪忽闪的，煞是动人。
摘完桃胶，我和妻子走出了桃林，在河滩上，妻子突然停下了脚步，尖叫道：“地耳，湖州人叫它‘地滑踏’，看看，整个河滩边全是的，30多年没见过了，地滑踏是一种野菜，其味道鲜美无比！”
远远望去，河滩上的草丛中，一片一片的地滑踏，像黛青色的花朵缀满了河滩，一团团、一簇簇，给大地涂上了浓浓的墨绿。俯下身仔细瞧，地滑踏形似木耳，湿漉漉、水灵灵，娇嫩嫩的、肩挨肩挤在一起，又像似一块块碧绿的翡翠，给人以盎然生机之感。
妻子介绍说，地滑踏，在农村里的名字很多，地耳、地踏菜、地衣、地见皮、地软、地钱等，还有人称地滑踏叫“鼻涕肉”，《本草纲目》中称地滑踏为“地踏菰”。每年的梅雨季，地滑踏听到了一个个惊雷声；树叶的沙沙声，毛毛虫轻微的爬行声，鸟儿们的鸣叫声，那一场场缠绵的梅雨，让深埋于地下的地滑踏菌种，迫不及待地从石头的缝隙间，杂草丛中破土而出。带着泥土的芬芳，当地滑踏看到大自然中的水在静静地流淌，树枝在欢快地摇曳，植物在竞相绽放，这自然给地滑踏注入了生命的活力，它便长势迅猛，一夜之间，挤满石缝，铺满河滩，缀满田野。
地滑踏，是一种菌类植物，类同于苔藓、桑树木耳、野生蘑菇，是大自然赐予人类的一种美食。在以前那段特殊的岁月里，地滑踏是平常百姓餐桌上的一道野菜。地滑踏喜欢潮湿的地方，当雨水连绵不断，空气湿度越大，地滑踏生长就越旺盛，颜色墨绿鲜嫩，如千百只耳朵凑在了一起，像似在偷听，又像似在窃窃私语。
妻子采摘时，手将形似木耳的地滑踏，从松软的泥土里轻轻往上一提，一股浓烈的泥土味便扑鼻而来。地滑踏很脆很嫩，一不小心就容易被采破。一朵朵地滑踏含着水分，合着少许泥土被放入袋中，不一会儿，里面的水分蒸发上来，整个袋子四周挂满了一滴滴小水珠。
据说，地滑踏生命力极其顽强，无论从南方到北方，无论是水乡平原，还是丘岭山坡，只要空气湿润，养分充足，就能随地生长。它耐旱性很强，遇到干旱年，它能休眠，一遇到水，马上又铺展出生命的葳蕤和顽强，恢复盎然生机。北方干燥，人们喜欢把地滑踏（地耳）晒干贮藏起来。而我们湖州地处江南，空气湿度大，由于地滑踏质地柔软脆嫩，不易保存，民间一般都是现摘现吃。采摘回来的地滑踏在清洗时很费劲，取出杂草，将泥浆与地滑踏分离，没有清水淘洗数遍，是很难将其收拾干净的。
地滑踏浸泡在清水中会慢慢舒展、变大，粗看像墨绿色的水母。地滑踏吃法很多。将地滑踏剁碎后炒鸡蛋，民间称这道菜“黄里透着墨色，鲜里藏鲜”；地滑踏烧汤，清淡润喉，回味悠长；地滑踏与肉丝、小竹笋、青椒，用爆火烹制，滑而肉嫩，其美味能久留于口中；而最受人们喜爱的饮食方法：凉伴！把地滑踏倒入沸水中捞起，待冷却后放入精盐、味精、少许生抽，撒上适量胡椒粉，淋上芝麻油，再放点葱花，这道菜青里泛红，黄里透绿，层次分明，是餐桌上难得一见的野味，让品尝者有一种耳目一新之感，那种清淡滑爽、脆嫩鲜美，能唤醒舌尖上的味蕾。北方人以前爱将地耳用来包饺子吃。
科学家研究发现，地滑踏里有一种乙酰胆碱酯酶的活性成分，对预防老年痴呆症有明显的疗效，又有清隔、解热、降血压、利肠胃之功效。明代画家、诗人王磐称地滑踏为“地踏菜”，他在《野菜谱》中曾收入了一首民谣：“地踏菜，雨中生，晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首富有浓浓乡村气息的民谣，短短数句，道出了古时候在饥荒路上，乡亲们携儿带女的，用地滑踏来充饥的真实场面。
在物质富裕的今天，吃腻了鸡鸭鱼肉，暖棚里的蔬菜，一盆夹带着泥土芬芳的野生地滑踏，是自然界恩赐于人类的滋味佳肴，让我们食欲大增。
本文来源：湖州日报
