天目湖砂锅鱼头、长荡湖大闸蟹
横山桥百叶、焦溪香糟扣肉
芙蓉鲜螺、寨桥老鹅……
一道道美食是远方游子的乡愁
是造访者们的念想
更是一张带着烟火气的鲜
12月7日，世界中餐业联合会授予常州“江南美食之都”称号。烹饪历史浓厚、特色鲜明，餐饮市场发达、体系健全，美食文化氛围浓厚、开放包容……成为“美食之都”需要闯过4大项14条申报“门槛”，常州凭什么跻身之列?
这座新晋美食之都太好吃
在这次“江南美食之都”授牌仪式现场，福禄寿喜糕、溧阳白芹、天目湖鱼头王、溧阳扎肝……多道常州传统菜肴及改良菜式同席呈现。
江南的味道是什么？是杏花春雨，是小桥流水，是一道道集鲜、新、美、雅、实，合着江南人脾胃和脾性的菜品。
常州菜南北兼容，数不胜数的传统名点延续着老常州的味道，全国各地的人在这里都能找到适合自己的口味。常州人非常喜欢加蟹小笼包，只有现做、现蒸、现卖，才能保持蟹香扑鼻、肥而不腻的良好口感，因此以前吃小笼包必须要排队等候。
据说天目湖鱼头好吃没有秘密只要有天目湖的鱼和天目湖的水鱼汤的滋味定然不会差常州银丝面细如丝、白如玉光看着就很秀气再加入草鸡熬制的原汤真谓口感滑糯咬劲绵连，柔软滑爽
汤料中如若加入蛋皮丝、香菜等
更是味香扑鼻
水乡江南，襟江枕湖，常州深厚的文化底蕴孕育了以“一江一河四湖鲜”为代表的常州食材体系。
“自古文人多‘吃货’，众多文人集聚也赋予了常州菜的文人气质。宋代大文豪苏东坡14次登临常州，尤爱常州菜。古运河畔青果巷，堪称江南名士第一巷，近现代走出盛宣怀、瞿秋白、赵元任、周有光等百余位历史名人。文人大家为常州贡献了诸多个性家宴，至今留名的有东坡宴、盛府家宴、刘国钧家宴等。”常州市烹饪餐饮行业协会会长羊宪达介绍。
△唱响常州菜
在传承中厚植，在创新中延展。
自年以来，常州持续开展“唱响常州菜”系列活动，同年决定设立常州菜研究院，通过文化挖掘、菜品研究、交流学习，将“常州餐饮”凝练形成“常州菜”概念。为进一步扩大影响力和知名度，年起着力打造“食美常州”品牌，通过美食评选、成果展示、技能竞赛、大众评选等方式开展系列活动，坚持每年举办“9.17”（谐音“就要吃”）活动，为常州餐饮企业和餐饮文化提供展示舞台，扩大了常州美食影响力。
截至年，常州拥有4万多家餐饮企业、20多万从业者、37家中华餐饮名店、35名中国烹饪大师，餐饮营业额.3亿元，同比增长21.8%。
△常州香糟扣肉
△溧阳扎肝
近年来，常州大力推进文商旅融合发展，从塑造“旅游明星城市”，到打造长三角“文旅中轴”、“休闲度假中心”，“食美常州”品牌建设始终被纳入城市发展总体规划，已成为常州旅游的“金名片”。今年以来，常州全面推进“江南美食之都”创建工作，在打造餐饮标杆企业、培育美食集聚区、弘扬江南美食文化等方面积极探索，不断推动餐饮业高质量发展。
这座新晋美食之都有看头
在奔向“江南美食之都”的道路上，常州刚刚跨出了第一步。唯有内功深厚，方能品万味而屹立于世，才有更大底气馈赠游客、拥抱世界。
为此，常州专门成立江南美食研究院，并与世界中餐业联合会签署全面合作框架协议，双方将进一步加大在国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等多个领域的交流合作，实现互利共赢。“我们将深挖江南文化美食底蕴，传承江南美食历史脉络。”江南美食研究院执行院长刘郁春介绍，研究院将重点挖掘常州菜肴的历史文化和人文典故，赋予文化内涵；梳理常州美食及文化资源，编撰成册，多形式开展美食文化传播活动。
创意美食在留住常州老味道的同时，也要塑造城市“网红美食”体系。“推动常州本土‘黑珍珠餐厅’申创，培育富有常州特色的网红美食打卡地；孵化培育二十四节气宴、宋风美学宴、江南茶宴等网红宴席，开发符合Z世代喜好的的蔬菜宴、素食宴及银发族偏爱的情怀菜、康养菜，让常州美食活色生香。”常州市政协委员、市餐饮商会会长贺新页认为，迎合时代的发展，常州未来需要强化“江南美食打卡地”的属性特征，打造标杆企业，塑造地标美食。
打造“江南美食之都”离不开人才支撑。“对于餐饮业而言，加强餐饮行业青年人才培养对于促进行业升级迭代、增加就业机会有着重要意义。”常州旅游商贸高等职业技术学校校长、党委副书记秦益霖认为，要进一步推进校企之间的深度合作，推动学院按照需求实施订单式培养、定岗定向培训；同时创新人才培养新模式，实现专业与产业对接，提升人才培养的行业适应性，打通专业与产业的“最后一公里”。
加大产业资金支持、拉动市场消费、促进城市经济发展，12月6日，市商务局印发《关于促进餐饮高质量发展的若干政策》。从年起，常州将对荣获“江南美食之都”星级示范餐厅、特色美食集聚示范区的企业和街区，对在常开设“米其林”“黑珍珠”“中华老字号”餐厅的首店，对在外市开设连锁门店的星级示范餐厅和老字号企业，以及达到一定规模的龙头餐饮企业和中央厨房建设，给予一定资金支持。“围绕培育餐饮标杆企业、培育美食集聚区、引入优质餐饮品牌、支持企业做大做强、推动本地品牌走出去、推动中央厨房建设、鼓励企业争先创优等七个方向推动餐饮行业转型升级。”常州市商务局党组书记、局长韩雪琴介绍。
把地标美食打造成城市名片
守住的是城市的那份烟火味
传承的是城市的文脉
新晋江南美食之都——常州
欢迎您常来走走！
