美食黑珍珠一钻餐厅春夏餐单吃什么 [复制链接]

本文转自：羊城派

文/羊城晚报全媒体记者邓伟东

日前，美团点评公布“美团点评黑珍珠餐厅指南”名单，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅获一钻餐厅称号。作为一家主打精致中菜的地道广味食府，中餐行政总厨吴玉擎师傅在上周发布新一季春夏黑珍珠单人套餐菜品，食客可以一次过品尝御公馆经过精挑细选、以经典食材入馔、配合独到的烹饪手法的多款搭配新颖的经典菜式。

新菜内含多款地道食材

头盘珍馐杂锦由云石山药南瓜、蜜汁黑豚叉烧、鱼子酱水晶凤爪冻组成，品尝顺序由淡至浓，置于碧绿莴笋上的晶莹剔透水晶凤爪冻，造型清新悦目，吃进嘴里是熟悉的白云凤爪味道，加上面有咸香的鱼子酱水提鲜，用它来开启一顿美味佳肴分外醒神。

烧腊作为粤菜三大特色之一，蜜汁黑豚叉烧肥瘦匀称，而“撑起”的金黄米网造型，则暗合了餐厅地处水上丝绸之路水岸边，仿如即将扬帆出海的意境。绵软细沙的云石山药南瓜，红酒鹅肝立其之上，味道柔和配合得当。

珍馐杂锦

汤品的设计也颇费心思，名曰“春回大地”。吴师傅以花胶、瑶柱、鱼鳔炖翡翠芙蓉。掀开汤盅盖，里面充满春夏气息，翠绿的莲蓬以猪肉浓汁混入菠菜汁打造而成；时令春笋、小河虾切粒、剁茸酿入同样时令的白鱼鱼鳔内，外绑禾秆草形似小莲藕，与“翡翠芙蓉”巧妙呼应，画面感特强；花胶、瑶柱的鲜味让汤的滋味更上一层楼。

花胶、瑶柱、鱼鳔炖翡翠芙蓉

主菜御品黄鱼的调味用料的铺排都很有章法，黄鱼腩用熬制的鸡汁带出天然油分，为广式传统油盐蒸煮方法提供了不一样的原材料，最后以新鲜花椒的麻香收尾引鲜，在上述种种的烘托下黄鱼的细嫩鲜美质感得到进一步的提升。

花椒鸡油盐黄鱼腩

素菜部分的“白玉藏珍”，高汤上剔透如玉的“冬瓜宝盒”内有乾坤，内藏数瓣晶莹润泽的雪耳，承托着别致的冬瓜球。面上以枸杞、鸡枞菌做点缀，春夏之交，清心润肺的冬瓜的确是生阳益气的不二之选。

新餐单内含御公馆多款经典菜式

甜品方面，吴玉擎师傅贯彻新餐单“亲水概念”主题，“双鱼戏燕”：金色“锦鲤”活灵活现地“游”于香甜滑嫩的杏仁豆腐上，“追逐”着透亮的鲜炖燕窝；杏仁豆腐一抿即化，与黏糯饱满的燕窝交织相融于唇齿间。

甜品的另一口感层次则来自该餐厅的招牌鲍鱼酥，松化的挞包裹着嫩滑的鲍鱼，一口咬下，鲍汁满溢口腔，咸甜碰撞，感觉奇妙。