闽南人的18大怀旧美食,你吃过几样 [复制链接]

我们都有过对以往的留恋

有人说，每个大人的心里都住着一个小孩子

每当看到有关儿时回忆的东西

这个小孩就会蹦出来

其中，最能触动人内心的回忆

往往是和美食有关…

说起闽南人的怀旧美食

似乎几天几夜也说不完

有些美味日益发展

有些却因各种原因渐渐难觅踪迹了

下面这些，你是不是都吃过呢？

胡仁豆

“胡仁豆”是用新鲜豌豆晒干后加盐和一起蒸，咸香入味，很松软，很多人都吃过且吃法各种各样，把它塞到油条里混着吃、加点酱油吃或捏成一球吃。

现在卖“胡仁豆”的摊点也只能在厦门老市区几个市场才能找得到，另外还有酱*瓜条、咸蛋和腌泥螺，这四样都是厦门人吃稀饭最经典的搭配。

满煎糕

满煎糕松软滑润，富有弹性，经济实惠，食用方便，是泉州市民经常食用的汉族特色糕类早点之一。此糕呈锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜，是冬春季节的佳点。

清晨起来，胃口还没完全打开，喝上一杯刚榨好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，顿时就神清气爽了。

土笋冻

土笋冻是由海产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名星虫，身长二、三寸，经过熬煮，胶质溶入水中，冷却后凝结成冻，肉质清脆，味美甘鲜。配上酱油醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、芫荽、白萝卜丝等，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。听说喉咙疼痛时，吃了它还能止痛呢。

鸡仔胎

鸡仔胎,被网友戏称为"中国最毁三观的美食"之一。在福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带，每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖声。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。

儿童食用鸡仔胎更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以能起来一定营养滋补作用。

莲宝饼

莲宝饼，又名叫四方饼、冷堡饼，四四方方的，外面是又香又松又厚的面皮，里面包裹着去皮的绿豆沙馅。吃起来和馅饼一样味道，外酥里嫩，美味至极。是深受闽南人喜爱的古早味茶点。

烧肉粽

似乎每年端午鲜甜两派的粽子爱好者都要争论一番，身为闽南人小贝当然无条件站肉粽*啦！

闽南肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红*闪亮，多以香菇、米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真真是美味可口，用料超狠。

肉粽最好是趁热吃，否则味道大减，要不怎么叫烧肉粽呢~

韭菜盒

在厦门随处可见的韭菜盒，是用面粉拌猪油做的皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，出锅后趁热吃，芳香扑鼻，酥脆鲜美，和花生汤更配哦~

海蛎煎

沿海城市有着得天独厚的条件，闽南的海蛎煎，用的就是海蛎中的上品"珠蚝"，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥*，再用蘸着甜辣酱食用。

海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。闽南的辣椒酱和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。

面线糊

面线又称线面，质地洁白纤细。而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。

除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，小贝一般还会再配上油条、撒上葱花和胡椒，吃起来更加浓烈可口！

花生汤

别看花生汤用料简单，煮法其实很考究的。花生要先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。

喝花生汤时可以配上各式各样的甜咸点心，比如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸都是绝配！

春卷

春卷也叫薄饼，不同地区叫法不一。这种用面皮包着各种菜肴的吃法真的很适合小贝这样的懒人，现在不仅是逢年过节，平时想念了也能买到现成的来吃。

作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

虾面

做虾面要费很大功夫。先要用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进清水锅里熬成虾汤，过滤掉汤底的渣，这时虾汤上面浮出一层赤红色的虾油，发出香味。然后将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。

将虾汤与猪骨汤混合成虾面汤，再将面条搭配豆芽、韭菜、香菜放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。把煮熟的猪腿肉切片、虾仁和烧热的香猪油渣铺于面上，淋上热滚滚的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。

看着就很累，还是去老字号吃吧，厦门有新厦虾面、明月虾面和槟榔虾面，都值得一试。

鱼丸汤

闽南人吃饭离不开汤的，鱼丸汤大家都不陌生了，以草鱼肉剁成蓉，加入淀粉和水制成鱼蓉，用勺制成小丸子。再以油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖为调料煮成汤。等丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，颜色清淡，味道鲜香。

油葱粿

中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它"白淡无滋味"，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发現后，已"生米蒸成熟果"了。不过吃起来味道竟然不错。于是，人們竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。

做法是将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁魚或蝦皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起來柔韧芳香，美味可口。

炒面线

这是一道厦门特有的名食，在大排档和酒桌上经常看到它吧~

选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把切成细丝的瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋等逐一放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热吃。

同安封肉

封肉是同安的传统小吃。作法是将猪前腿肉切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。所谓肥而不腻，炒鸡下饭说的就是它啦~

豆包粿

豆包粿又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。

配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变质，如果表皮发硬，重蒸一下就能立即恢复软糯的风味。

沙茶面

沙茶面的制作方法简单，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。至于沙茶肉面、沙茶牛肉面，所用的肉要切成薄片，做到一烫就熟，再用绿豆芽或青菜加以点缀，就成为香辣扑鼻的沙茶面。

据杨纪波先生考证，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣，十载寒暑学得技艺，并潜心钻研，改进技术革新，回国后在厦门开设“陈有香调味社”，专售沙茶辣。据说沙茶还有祛风寒的效用呢~

这些传统味道

就如同一部老电影

无论过了多久

再感受仍可寻觅到当初的情绪与触动

只因最让人欣喜的也许不是食物本身

而是温情的记忆

探食记

第8期

编辑：小贝

—厦门食探出品—

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