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潮汕美食

抵挡不住

Iwant

你是潮汕的啊？

我也是潮汕的！

一提到潮汕

第一反应是潮汕美食

潮汕美食那么多

你到底吃过多少？

如果你问一个潮汕人家乡有什么特色，他一定会首先自豪地告诉你，来瓦们大潮汕，保准让你一个月餐餐不重样。今天小编带你来一趟“舌尖上的潮汕美食之旅”。

第一个被提上案的，当然是潮汕人引以为傲的弹牙爽口，力道十足的手打牛肉丸。

牛肉丸作为潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。一定要趁热吃才香甜鲜美。

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潮汕人喜欢卤的食物，特别是鸭、鹅一类的禽类和猪脚猪肉等。香滑入味、肉质肥美、肥而不腻。

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在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

糯米胀猪肠是潮汕地区民间传统小吃，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，塞进洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮，捞出斜切成小片，就可以蘸吃。

潮汕落汤钱是在潮州传统小吃糯米钱的基础上，加以创新而演变来的。吸收传统小吃的优良做法，对一些不足之处加以改进，从而使这一小吃更加完美，一定要沾上花生芝麻糊。

潮汕“双烹”粽子的馅料很独特，一半咸、一半甜，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一口咬下去，既甜滋滋、又香喷喷。

菜头粿也叫萝卜糕，先蒸后煎，再加鸡蛋，其配料丰富，外酥里嫩，香甜可口，味道鲜美。

菜头丸，是萝卜弄成丝，加入米粉，还有一些馅料，煎炒而成，极富弹性和嚼劲，味道也清甜甘香，是大人小孩的最爱。

达濠鱼丸是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜。鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，色泽呈白色或灰白色，形态呈圆球状，形态完整、均匀，组织结构紧密，富有弹性，滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。

潮汕鱼饺，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

肖米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。清鲜香醇，味美爽口。

肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、青菜等，再拌上炒香芝麻，简直美味。

潮州传统名小吃，类似于北方的元宵，因形状像母鸭在水上漂浮游荡，所以取名“鸭母捻”。皮柔韧、馅软滑，有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等)。还可以把鸭母捻捞干，洒上花生芝麻碎。

凤凰浮豆干是潮州人的喜爱。凡到凤凰山旅游的人，都必定要一尝这名小食而后快。凤凰浮豆干在凤凰地区已有几百年历史了。吃凤凰浮豆干时，除要和“草仔”一起吃外，还可蘸辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。是入口甜在嘴里的饼，也是甜在心里的饼。

宝斗饼是广东潮州饶平特产，它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外的青睐。用料，非常精巧、细致、讲究以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。

糖葱油饼，把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

腐乳饼它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。

油索也被称麻花，是潮汕老百姓们经常吃的一种甜食，甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，还有油索外面一层薄薄的白纱糖，新鲜出炉的油索香脆可口。

咸水粿，它是一种米制品。是潮汕地区地道的传统小吃，在澄海又被称为“猪捞粿”，因为形状很像冬天凝结了的猪油，所以才得此名。白色的粿口感柔软，配上爆香的菜脯粒,十分可口。

潮汕草粿具有清热解*、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，在澄海部分地区称为“揭桃包”，龙湖区外砂镇叫做“芋粿”。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

翻砂芋这道小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。它有一种与众不同的特殊芳香气味，表面有一层糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香。

春饼，它呈长方形，金*美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。

潮汕人夏天必须吃的甜品，炎炎夏日最爱透心凉。

猪头粽这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，品一品是牛肉干或猪肉松的味道，香、好吃。如若配上白粥、啤酒，猪头粽越显其香远幽发，余味无穷，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。猪头粽食用方便，开袋即食，美味可口。

潮汕猪肉脯，肉质香韧而不硬，撕开时纹理清晰丝丝分明，咀嚼间肉香在唇舌渐渐充盈。烤炙过的焦香味道非常浓郁，越嚼越香，满嘴都是香喷喷的肉味，完全停不下来。

绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

豆方是中秋节及婚庆的必备美食。作为广东潮汕人津津乐道的一款甜味零嘴，说起豆方人们就会随即想起它那香脆酥甜令人回味无穷的口感。潮汕小吃豆方实际上是花生糖，因为潮汕人管花生叫做“地豆”，所以就把做成方形的花生糖叫做“豆方”。

未完待续......

以上30种美食，你吃过多少种呢？

潮汕是一个特别的地方

当你走得越远

你越会想念

想念这里的一砖一瓦

想念这里的美食