北京重点酒渣鼻医院 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210116/8596231.html一、小吃系列（18大必尝小吃）
1、蚝烙煎
潮州特别有名的传统小吃，到潮州必尝美食。采用优质雪粉，配之以潮州本地出产的饶平汫洲新鲜珠蚝，外皮煎得酥脆，里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁，再撒点香菜，闻之蚝香扑鼻，尝之酥而不硬，脆而不软。
2、炒糕粿
潮州传统民间小吃。糕粿是用优质白米浆蒸熟后切成均匀小块，加入鱼露和红甜鼓油调匀小炒，而后放到平底锅用猪油以文武火候煎炒，再加入白糖、蛋液、沙茶酱辣椒酱、鲜虾、猪肝、瘦肉和鲜蚝等配料，最后使糕粿外酥内嫩，鲜香微甜，兼具咸、甜、香、辣多种口感。
3、咸水粿
潮州传统粿食小吃，历史悠久，味道可口，价钱便宜，深受潮州人喜爱。外面由小蝶子大小的米浆做成粿皮，中间放着蒜炒的香热菜脯粒，色泽嫩白，口感润滑，粿皮有嚼劲。
4、粿汁
潮州传统民间小吃，大街小巷随处可见卖粿汁小食摊。特别是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的粿汁，爽口润滑的粿片，淋上香浓的卤汁，再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。记得粿汁一定要趁热吃，才最香！
5、牛肉（丸）粿条汤
著名潮州美食，历史悠久。将煮好的粿条和新鲜可口的牛肉或者牛肉丸放到碗里，泼上用骨头熬好的浓汤即可食用，尽享原滋原味的牛肉香。
6、牛肉炒粿条
潮州著名传统美食。精选香甜软嫩的粿条，配之以芥蓝和牛肉，炒起来粿条口感软嫩，香气浓郁，非常好吃。可干炒可湿炒，干炒则水分较少但是锅气更香，湿炒则汤汁浇灌到粿条之上更加鲜甜入味。如果能够加上鸡蛋和少量西红柿，或者咸菜脯，则口感更好更香。
干炒牛肉粿条
湿炒牛肉粿条
7、牛肉丸汤/牛杂汤
精选潮州鲜嫩爽脆的传统手打牛肉丸，配之以干紫菜和干虾肉，加点花生油和鸡精粉，用中火炖煮而成。浓而不腻，淡而不薄，口感饱满，回味悠长。
8、鸭母捻
潮州非常有名的独有传统小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，馅可以试红豆、绿豆和芋泥，再加上薏米、莲子、白果、雪耳、桂圆和鹌鹑蛋和白糖熬煮而成，吃起来洁白柔嫩甜滑。
9、春卷（薄饼）
外面是酥脆一层薄皮，里面是绿豆馅、猪肉、香菇和鲜蔬等，吃起来外脆内香。
10、猪脚圈
潮州独有传统小吃，一般猪脚圈都是卖小吃的摊主，在路旁支起炉架，放上油锅，就可以边炸边卖，加上一些虾米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州当地特制酱料，味道更佳。我是从小就很喜欢吃这个，现在每次回家都还会特意到镇上一饱口福。
11、肠粉
肠粉源自广州，盛于潮州。一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加些猪肉和牛肉末，鲜虾、豆芽、香菇，一勺潮州菜脯丁，然后浇上一层秘制卤汤，香而不腻，嫩滑爽口。还有一种口味，会放些花生酱或芝麻酱，别具一格。
12、粿条卷
源于潮安县登塘镇。很薄的粿皮铺上炒香的土豆、香菇、猪肉、芋头和竹笋等，卷起来切成小块，刚蒸好香喷喷。
13、粿
潮州的粿，种类繁多，逢年过节都会做，有各种原料做成，如米粉、面粉、薯粉。米粉和面粉做成的一般有红桃粿、笋粿、芋粿等，一般煎来吃很香；薯粉做成的叫无米粿，可蒸可炸。
14、草粿（凉粉）
潮州草粿即是大家常说的凉粉。有清热解*退肠火功效，吃起来爽滑清甘，冷冻味道更佳。
15、凤凰浮豆干
潮州市凤凰镇闻名遐迩一道传统小吃，凡到凤凰玩的人，都要一尝而后快。豆腐以凤凰山清甜可口的泉水和优质*豆精致而成，品尝起来外焦内嫩，香脆可口，如果配些当地带薄荷味的“草仔”味道更佳。
16、糯米猪肠
潮州民间特色传统小吃，糯米猪肠取材讲究，制法别致，猪肠要精选直径3-4厘米的猪肠中段，不能太细太粗，并且要反复搓洗到干净无味，里面的馅则要用生糯米水中浸泡3小时，猪五花肉、香菇、虾米和莲子等。吃时切成薄片，淋上特制烧汁，香脆回味无穷。
17、鱼饺、鱼面
潮州民间特色传统小吃，用鲮鱼肉剁成肉酱做成做饺皮，包上猪肉丁和虾仁等馅，吃起来绵软、鱼香四溢，鲜嫩可口。
18、潮州鱼生
《潮州府志》记载“蚝生、虾生、鱼生之类，辄为至味”。潮州俗语又有“鱼生狗肉，天下无敌”之说。潮州鱼生为薄片，和各种配料酱一起吃，香甜美味，没有一点鱼腥味。
潮州小吃，多不胜数，美味可口，街头巷尾，随处可见，也是为外地人到潮州最喜欢品味体验的，在这里我也只能列其精华。
二、潮州菜系列（8大必尝潮菜）
1、潮州牛肉火锅
很多外地朋友，了解潮州美食，都是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始，无不对其鲜嫩可口赞不绝口。那么潮州牛肉火锅究竟好在哪里？
一是采用最新鲜的嫩牛肉。一般都是刚屠宰好3小时内的肉，还保留牛肉的鲜嫩水性，如果使用僵直期的牛肉味道就不好。
二是选牛与育肥。精选2年左右的*牛，牛太小则没有牛肉味，太大则肉太老；外地牛一般运至潮州后都会用一段时间育肥后再屠宰，这样可以使牛肉肥瘦相间，有丰富的大理石花纹，保持绝佳口感。
三是屠宰方式。潮州牛肉采用传统的击晕方式，使肌肉保持柔软不收缩。相比流水作业的电晕宰杀导致肌肉收缩味道更好。
四是牛肉供应与产业链。潮汕地区整条牛肉产业链非常成熟，屠宰场一般都是配合火锅店营业时间，早上屠宰供应中午，下午屠宰供应晚上，其他地方一般都是一天一屠宰，很难满足时间快的要求。加上潮州火锅店多，消费量足够大，只用好肉、新鲜的肉，不用注水肉，从而一直保证良好口碑。
五是刀工。潮州牛肉是不冷冻的，故只能用人工手切，这也是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且潮州人一般都是按部位切片，不同部位厚薄切法都不一样，对刀工技术要求比较高，才能切出最细嫩可口的牛肉。
六是汤底。潮州牛肉火锅的汤底，一般都用牛骨加南姜熬制的清汤，再配几块白萝卜或苦瓜。为什么汤底会导致潮州牛肉火锅与外地区别呢，因为熬汤用的南姜对去除腥味有较大帮助，是潮州独有的食材。
潮州牛肉火锅，正是由于对每个环节都做到精益求精，所以才使得其能够独步于天下，扬名于海内外，为众多食客所深深喜爱。
2、潮州牛肉丸
比起潮州牛肉火锅知名度，潮州牛肉丸有过之而无不及，以弹劲胜似乒乓球而闻名天下。分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉质鲜嫩，口感润滑；牛筋丸则更有嚼劲，口感更香脆。
一是采用手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法，使用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用2把3斤重铁锤不断捶打直至肉块变为肉浆。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大区别，也正因为没有切断牛肉纤维，并通过不断捶打使之延展折叠，才使得潮州牛肉丸弹性出众。
二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸，必须包含90%以上手打牛肉，剩下10%一般加些盐、生粉、蒜末、味精和鱼露等配料。
3、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥，在广州深圳可谓遍地皆是，只要有潮州人的地方，就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要由基围虾、蟹、排骨、香米、香菜、香葱等材料熬制而成，味道鲜美可口。
放虾蟹等配料到滚烫的砂锅粥
米粒熬煮到粘稠芳香，再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等，原汁原味。再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟，一口一个鲜。
4、潮州烧鹅/溪口卤鹅
用新鲜的肥鹅，通过用慢火煮、炸而成，配以酸甜酱、桂皮、八角等配料，味道极为香脆可口。
潮州溪口卤鹅远近出名，以狮头鹅原料，用南姜、红蒜、白糖等原料卤制，这工艺已有一百多年了。鹅翅、鹅掌最好吃，也是最贵的！
5、潮州卤味
潮州一道色香味俱全的地方特色名菜，有潮州卤味甲天下之说。其制作，用红糖、水、盐、豆酱、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香作为打卤料，然后将鹅、鸭、猪头皮、猪脚、猪肠和鸡蛋等浸入卤锅卤制而成。潮州卤味味道馥郁醇厚，柔韧适口，用卤汤微琳一下，味道更佳。
6、潮州生腌海鲜
潮州地区海岸绵长，海鲜丰富，生腌是潮菜里面最大程度保留海鲜鲜味的做法，有生腌血蚌、沙蟹、基围虾等，味道非常鲜美可口，常常令人无法释怀。
7、炒薄壳
又称海瓜子，肉质鲜美，营养丰富。锅中加点食油，猛火热炒，放进少许葱末、姜片和酱油，炒至薄壳弹开即可食用，配菜或者配酒均佳，是小时候最喜爱食物之一。
8、饶平土窑鸡
用土块垒成的窑，生火，放进腹中塞满配料、包上锡纸的鸡，土块的热气将鸡熏熟，整只鸡的味道没有一点的流失，保留原汁原味，未吃就先闻到一股浓香了。还能焖鸡蛋、番薯、玉米等，也是异常香脆。小时候小伙伴非常喜欢一起打土窑。
与中学时代伙伴们一起打土窑
土窑鸡、土窑番薯和鸡蛋等，一看就感觉胃口特别好
三、结束语
潮汕美食实在太多了，在这里只能抛砖引玉无法一一列举，希望能让更多朋友喜欢并且知道如何体验潮州美食，有个难忘的潮州之旅！
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