众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。
在汕尾地区，有一款小吃可谓是红遍海峡两岸。那就是这款蚝烙，这是汕尾乃至闽南文化里的特色小吃，也就是台湾地区的“蚵仔煎”，只要是外地人来到这里，都会尝这道小吃，这样的小吃一般遍布城市小市集，是常有这种小店和摆摊小贩在售卖。
这种的蚝烙，是用地瓜粉溶于水，加点葱，倒在一个平底锅上煎，加上海蛎、蛋花等佐料。
像在汕尾地区，想要吃上新鲜的海蛎，就必须到码头早市上去买渔民从礁石边上撬下来，新鲜的，这样买到的海蛎个头有的会像大拇指一样大，色泽如白玉，蚝腥味也重。拿回家煮粥，入汤，味道会鲜美至极。如果在家里做蚝烙，就得是拿来混上番薯粉、鸡蛋、蒜、葱，调制成浆，在往热锅上一倒，就可以开煎，火候把控和翻滚的技巧也十分重要，不能煎糊，也不能把海蛎煎老了，起锅后，再加上一片葱即可。
因为混着番薯粉，蚝烙外焦里嫩，里面在松软中带着一点点的鲜美。好的海蛎，个头均匀，基本是一嘴一个，鲜嫩多汁。一般蚝烙是不下盐，吃它最原始的鲜味。
“蚝烙”这款汕尾地区久负盛名的传统民间小吃，它的历史是十分悠久，在清代末年，南方沿海地区，制作“蚝烙”的小吃摊就十分普遍。其中最有名的是在民国初年，有一家专门经营“蚝烙”的小吃店，他们制作的“蚝烙”特别的美味，每天客人都是络绎不绝。他们之所以这么好生意，是因为他们在选材上的严格，他们都是专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都是要用本地猪炸出来的猪油，制作的每一步骤都十分讲究，他们制作的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软，口味特别诱人，所以这家小店在当时红了有半个世纪。
众多的古人的智慧和对食材的讲究的匠人精神，赋予了这道“蚝烙”新的文化与情感内涵，品尝起来自然也有另一番新奇感受，香气扑鼻的蚝烙，入口香脆，细品又有地瓜粉的软糯与海鲜的鲜美，若沾点鱼露，舌尖上蔓延开来的那种鲜甜与香脆，让人再三回味，忍不住尝了又想再吃。