导语：入夏抓紧吃这菜，鲜嫩营养，全身是宝，却常被当成杂草，煮汤特鲜！
端午节将至，随着气温的升高，天气也越来越热了！每到夏天，炎热的天气总会影响我们的食欲。另外，现在人们的生活水平普遍都提高了，鸡鸭鱼肉成了人们餐桌上的常客。如果餐餐都是高油高脂的食物，那就更吃不下去了！并且，油腻的食物吃太多，还特别容易出现消化不良、上火、肥胖等情况。这个时候，我们可以适当多吃一些清淡营养的食物，不仅清爽解腻，还有消暑去火的作用！
说到清淡营养的食物，很多人都会想到各种瓜果蔬菜。的确，夏季是应季蔬菜和水果种类最多的一个季节，不仅新鲜营养，价格也很便宜！然而，除了这些人工种植的瓜果蔬菜以外，大自然还给我们带来了很多纯天然无污染的野菜，来丰富我们的餐桌。这些野菜相比于人工种植的蔬菜来说，无论是口感，还是营养价值，都要更胜一筹！
曾是农田里的“害草”，如今成“极品野菜”，现在正当季，别错过！夏季的野菜品种很多，像马齿苋、灰灰菜、车前草、紫花地丁等等，都特别受欢迎！并且，在之前的文章里，厨娘也都把它们的做法分享给了大家！然而，除了这些常见的野菜之外，还有一些野菜特别值得给大家推荐，而鸭跖草就是其中的一种！
鸭跖草又叫鸭舌草、碧竹子、翠蝴蝶、竹叶菜、蓝花菜、三角菜、鸭仔草、水浮草等等，在农村的田野湿地或河边，经常能看到它的身影！鸭跖草的叶子和竹叶的形状相似，开着像蝴蝶形状的蓝色小花，清新典雅，具有很高的观赏价值！鸭跖草不仅好看，还特别好吃！它的口感脆嫩、清香甘甜，不管是凉拌、清炒还是炖汤都特别美味！并且，食用鸭跖草，对人体来说，还有非常不错的保健功效！下面，厨娘就与大家分享一下，鸭跖草的美味做法！
准备食材：鸭跖草、土豆、鸡蛋、葱、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.将鸭跖草的嫩叶摘回家，放入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，搅拌均匀，浸泡15分钟后，清洗干净，放入开水锅中，少加一点盐和食用油，焯水1分钟后捞出，放入凉水盆内过凉备用。
2.取一个土豆，清洗干净后，用去皮器将土豆皮去掉，然后切成细丝，装入盛有清水的盆中，防止土豆氧化。
3.热锅加油烧热，加入适量的葱末，翻炒出香味后，将土豆丝放入锅中，加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，加入适量的清水，大火煮开。
4.将焯水后的鸭跖草放入锅中，搅拌均匀，大火煮一分钟后，取一个碗，打入一个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散后，倒入锅中，煮出蛋花后关火，滴两滴香油增香，即可出锅。
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