01前言
导读：俗称“葛仙米”，叫米不是米，曾遭嫌弃没人吃，今种植的千元一斤
暑假到了，农村的小伙伴们可有去稻田、水沟里去抓泥鳅、黄鳝呢？在盛夏的季节，到了晚上的时候，提着手电筒去农田的水沟、水渠里，总是能发现不少出来乘凉的泥鳅和黄鳝。
想起自己20多年前，一到暑假孩子们晚上就成群结队去水稻田里寻找各种野货。一晚上运气不错，能抓到好几斤。不仅能提高家里人的伙食，吃不完的还能拿到集市去卖。
其实在农村的稻田里，不光是有泥鳅、黄鳝和各种小鱼，还有一种美味，比泥鳅和黄鳝都要贵数十倍，它就是“葛仙米”，你们听说过吗？在以前农田里很多，但是当时没人捡。可是现在种植的，都要卖到上千元一斤了。
02葛仙米是什么米？
葛仙米可不是我们传统意义上的大米，这个名字还和我国古代著名的医药学家葛洪有很大的关系。相传在东晋时期，有一年当地的粮食歉收非常的严重，稻田里颗粒无收，老百姓都快要被饿死了。而葛洪去到水稻田里一看，发现有很多似珍珠一样的东西。于是命弟子捞上来，拿回去研究了。
后来葛洪把它煮熟了来吃，不光是能填饱肚子，而且人吃了以后还变得神采飞扬了，于是在当地的人就都去水稻田里捞这种黑珍珠来吃，然后就靠着这种野味，度过了当年的饥荒。当地的人也不知道这种东西是什么，由于是葛洪第一次发现它能吃的，于是就给它取名“葛仙米”，从此以后这个名字流传至今。
葛仙米并不是大米，它是一种多细胞群体的淡水藻类，主要是生长在水稻田、河流、沼泽地里。因为它没有根，也没有叶子，是漂浮在水中的泥巴上层，基本是以圆球形为主，在水中是墨绿色的，看起来很像是珍珠。而把它晒干了以后是黑色的，非常像木耳，煮熟了又是大米一般大小，并且吃了以后有饱腹感。
03葛仙米的特点
葛仙米的家族比较庞大，比如很多人比较熟悉的地木耳，还有以前南方地区很流行的发菜，它们都是属于藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻，而学名叫拟球状念珠藻，只是因为生长的环境不同，因此形态不同，所以叫法也不一样了。
葛仙米和水稻其实是一种共生的关系，它们主要是在稻田多见。以前在我国很多地方都有分布，就连在非洲有些地方也有分布，但是目前仅有少数地方才有，其中湖北鹤峰的葛仙米就世界闻名了，并且它也成为了最贵的蔬菜。优质的葛仙米，能卖到上千元一斤。
04过去遭人嫌弃没人吃
在十几年前，南方的很多水田里到了插秧的季节了，都能看到有很多似田螺一样在水中的葛仙米。它们无根无叶，也不会开花结果，用水稍微一冲就飘走了。小孩子就常捡它当玩具来玩，摸起来软软的，还有些把大颗粒的捡起来当弹珠。因为它的胶质很丰富，也有一定弹性。
在过去我们这里，从来没有人去捡它来吃。当时多数人都是去山里面捡地皮菜，也就是地木耳来吃。但是却不知道这种稻田里面的葛仙米也能吃。再加上葛仙米是在水稻田里面，它身上有很多的泥巴。同时颗粒又比较的细小，要想捡起来还是比较费工夫的，至少要比捡地木耳更麻烦得多。
蛋非常可惜的是，现在知道它能吃了，却已经十分少见了。因为葛仙米对生长的环境要求很高，不光是稻田要有水，而且还不能污染，如果被农药，或者是其他的污染物污染了，那这里就不再会有葛仙米了。
但是在20几年前就开始大量使用农药、化肥了，当把化肥撒在稻田里以后，不几天就臭气熏天了，因为小鱼小虾们都死掉了。还有后来大量施用除草剂、农药等，更是让葛仙米无处生存了。
正因为如此，现在野生环境中的葛仙米已经十分少见了，目前仅湖北鹤峰走马有万亩产地，当地专门种植葛仙米，让它也成为了“世界珍稀，中国一绝”了。而当地的葛仙米还成为了湖北省著名的特产，它远销国内外，售价高达-元/kg，也被誉为是当今中国最贵的蔬菜。
05葛仙米的价值参考
葛仙米的价格如此的昂贵，除了和它的产量很低有关，一般一亩地也就能产一百斤左右的葛仙米，如果管理不当产量更低。而要把它除杂、清洗，然后晾干以后，往往需要十几斤的鲜货才能晒干一斤，可见它的产量是真的很低。
而且葛仙米的营养价值也非常高，在古代的不少文献都有记载，其中在清史中还记载了葛仙米曾被当成贡品，做成了御膳。末代溥仪的著作《我的前半生》中就有一道叫“鸭丁熘葛仙米”的菜肴，就是用鸭肉和葛仙米一起烹饪的。这也充分说明了，在古代就已经很重视葛仙米了，并且还是很昂贵的一道菜肴。
现代研究也发现了，葛仙米中含有非常丰富的营养成分，其中有18种氨基酸，而人体必需的氨基酸就有8种，另外还有丰富的蛋白、粗脂肪、维生素B1、B2等，其中维生素C的含量比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；而类胡萝卜素的含量更是玉米的倍以上，可以媲美药品。除此以外，它还有磷、硫、钙、钾、铁等15种矿物质，特别是含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
06结束语
正是凭借着产量低，非常稀有，再加上营养价值高的特点，葛仙米的价格近些年不断上涨，现在优质品卖到上千元一斤，并且还是供不应求的状态。
估计有些人好起来，以前小时候稻田没少见，这东西到底如何吃呢？其实葛仙米的食用方法很多样，炒、做汤或羮、蒸、凉拌等常见的烹饪方法都可以用于制作葛仙米。现在还流行用它来制作冰糖银耳仙米羹汤，或者是葛仙米拌四丝、肉米葛仙等，也可以将其制成糖水或者是蛋挞等甜品，总之葛仙米的吃法是非常的多样。
只是现在非常可惜，野生的葛仙米很少见了，可是种植它的农民又不多。各位朋友们，你们可有见过葛仙米？吃过吗？欢迎留言讨论！