TUhjnbcbe - 2021/1/29 5:45:00
广州係第N次“尝试入冬”之后终于成功，最近几天最低温度只得几度，冻成狗的天气最啱用嚟做吃货们嘅借口——係时候食翻D暖笠笠嘅嘢嚟填补身体嘅空虚啦~~咩话？你话觉得打鸡煲打羊肉煲太热气？笋野小编介绍得俾大家嘅当然就唔会咁简单啦，就係N大烹饪技法里面最健康嘅“蒸”所衍生出嚟嘅——桑拿菜，矜贵到係用花胶同鱼翅嚟做桑拿菜嘅汤底！而且佢哋嘅金汤翅同人比花娇碗仔翅最近仲喺美食节上一连获得两枚金奖！究竟係边间店咁把炮，咪就系人称“海珠区的传奇”，食盈碗仔翅嘅老板翅叔嘅新店——翅叔海味桑拿火锅！紧跟小编步伐，即刻去片睇睇有咩好嘢食：桑拿菜行内都有话：“烤不如炸，炸不如炒，炒不如煮，煮不如蒸。”讲紧嘅唔单止係风味，仲有健康。广州作为桑拿菜嘅发源地，已经被衍生出更多食法种类：有用纯净水做蒸汽水源清蒸嘅，亦都有搞噱头用石头模仿桑拿房嘅蒸汽效果，但讲到其中最矜贵又最特别嘅，可能就真係翅叔呢间店，因为佢哋唔止汤底用料足，连放喺蒸架上“被桑拿”嘅菜式，喺其他餐厅都好少见，够特别。蛇鹿双辉其中小编最为推荐嘅，就係佢哋嘅——蛇鹿双辉煲。皆因蛇鹿双辉煲堪称“性价比极高”，先将花胶，小蛇砍段，与鸡脚等材料一齐倒入汤底中滚起，由于汤底材料丰富，等汤底沸腾嘅时候，香气便四串溢出，此时再放上蒸架，就可以开始蒸蛇。榕蛇肉起片腌制好，由店员帮你逐片逐片夹上蒸架，盖上锅盖蒸6分钟，担心时间未够或超时？放心，每张枱枱面上都放有一个小闹钟，店员盖上锅盖之后就会按照每种食材嘅区别调设唔同嘅时间，当闹钟响起之时，就係动手起筷嘅时间啦！通过汤底产生嘅高温蒸汽持续对食物进行烹调，可以最大程度咁保留食材嘅色泽同口感，至于营养，因为无油烟，所以就比其他烹饪方法更为绿色健康啦。由于每种被放上蒸架嘅食材都有其相对应嘅最佳烹饪时间，多一分钟或者少一分钟，对于入口感受到嘅肉质弹韧程度都会有所影响。而蛇片由于经过腌制再蒸，会较一般做法更滑，再加上“桑拿”过后，汤底里面的材料香气渗入，食落口就更觉特别了。蛇鹿双辉嘅另外一个主角係嚟自新西兰嘅鹿肉，翅叔建议嘅食法係当蒸完所有菜之后，喺最后果啖浓香四溢嘅汤底之中快速涮上2秒，见到红肉变熟就即刻捞起开食，鲜香、爽嫩！鹿肉喺其他餐厅会好少见到，同其他肉类相比肉质纤维更加细腻，含有丰富嘅蛋白质、无机盐等营养元素，而且更加容易被人体吸收，中医都话鹿肉属纯阳性质嘅食物，有补脾益气嘅功效。再加上客家支竹、蔬菜、秘制汤底同花胶，会员价先元一套！认真抵食！（见到“会员价”三个字先唔好心急，小编后面会话俾大家知点样成为翅叔嘅特约VIP会员~）海蜇鳗原条鳗鱼砍段上碟，连带着牙齿嘅鳗鱼头都能清晰可见无花假。鳗鱼嘅骨是软骨，所以啖啖都係鳗鱼肉，仲唔洗吐骨，超爽脆嘅口感。初入口时可能会感觉略带海鲜特有嘅腥味，但其实係鳗鱼表皮嘅鱼油喺度“作怪”，只要细心再咀嚼两秒，鳗鱼嘅回甜油甘味道就会释放。“只要你一试过呢种油甘味道，保证你会食到停唔到口！”翅叔信心满满咁讲。俄罗斯公主蟹俄罗斯公主蟹，其实就係嚟自俄罗斯嘅籽蟹。桑拿菜最忌食材唔新鲜，而翅叔呢度嘅俄罗斯籽蟹先唔讲食材特别到喺其他餐厅根本见唔到，最犀利嘅就系上枱嘅时候只只公主蟹都仲係龙精虎猛，打横嚟行！“俄罗斯籽蟹一俾人捉到就马上用冰沙冰封运到广州，讲你都唔信，3到4日都仲识郁架。”放到蒸架中清蒸10分钟，闹钟一响，开盖食得！蟹籽布满盖掩，胀卜卜非常吸引，打开蟹盖嘅同时，蟹膏瞬间爆出，更加诱惑！翡翠百花球由猪肉、虾仁、蟹籽打成，入口首先係蟹籽特有嘅咸鲜味，然后係虾仁嘅爽口，最后係猪肉丸嘅弹牙，最后再食埋果片垫底嘅甜甜粉粉糯糯嘅南瓜片，就好似带舌头完成一段味觉体验之旅咁，完美，满足。美食金奖—金汤翅金汤翅係翅叔今次喺年度广州国际美食节岭南名点名菜评审活动上，获得金奖名菜嘅其中一件作品，亦都係“到店必食”系列中排头位嘅菜式，唔试过就绝对走宝。鱼翅本身无味道，滋味在于汤底，所以煨制鱼翅嘅最首要准则就係一定要用好料。翅叔嘅金汤翅汤底简单到只係用打碎咗嘅金瓜蓉，加上鳐柱同北极贝烹煮，就已经好鲜味了，皆因其中特有嘅海味味道已经唔需要再落盐提鲜。而食过翅叔D翅嘅小伙伴都知道，翅叔出名坚持“唔放鸡精，唔放味精”，因为翅叔有独门鲜味秘制蚝油，质地剔透明净又清甜，据说係翅叔因缘巧合之下，喺某个城市嘅渔家处找到嘅秘方。专门按照特别要求订制，味道绝对秒杀一切调味品。鱼翅係极其纤弱嘅食材，矜贵之处不单止在于原料珍稀，最重要嘅原因係从干制、涨发到烹调都极其花心思，需要厨师小心耐心处理，先唔会轻易被烧焦或者破碎散架。好嘅鱼翅就可以食得出几种唔同嘅口感层次，爽脆、弹牙、丰腴、酥糯、入口即化、酥烂之余又不失弹性。翅叔喺金汤翅里面再加上胶原蛋白BlingBling嘅花胶嚟增加海味以及粘糯口感，连埋金瓜汤底一齐滑进口中，醇厚浓郁嘅海味大爆发，令人回味无穷。一碗好味到获金奖嘅金汤翅就诞生了！望住呢个装住足三两翅并且三条花胶嘅金汤翅，小编觉得以后都唔使过大海排长队食澳门D翅啦！美食金奖—人比花娇碗仔翅係香港澳门常见嘅街头小吃，因为旧时主要係由小贩喺街边推车仔贩卖，并以小碗盛载而得名。碗仔翅嘅起由喺香港人为咗满足果D想食鱼翅但又无条件嘅平民百姓所发明嘅街边小吃，一般係用粉丝代替鱼翅，但其实都係过下口瘾。当年翅叔同翅妈喺最艰难嘅时期，都曾经背着翅仔推住车仔喺宝业路卖碗仔翅，但同一般街头碗仔翅区别嘅係，佢哋嘅碗仔翅出品唔单止种类繁多并且定期创新，最重要嘅係，佢哋以真鱼翅的烹调手法作为主打，就係想分享俾更多人知道鱼翅嘅美味。于是逐渐喺吃货圈中流传，最兴旺嘅时期，净係车仔档前面排队嘅人龙就已经长达数十米。翅叔对于碗仔翅嘅汤底有一种近乎“固执”嘅执着，除了前文讲到嘅翅叔秘制鲜甜蚝油之外，汤底好味嘅秘诀仲有13只老鸡乸，每一大锅嘅汤底里面都放了足足13只老鸡乸去熬煮，鸡味浓郁到好似屋企阿妈煲嘅鸡汤一样，再加上两斤半响螺片去调味，阵阵海洋味道扑鼻而来，咸鲜劲十足。有了好嘅汤底助阵，人比花娇翅靠着花胶，鳐鱼翅、圆贝、北极贝、蹄筋、海胆蓉等养颜又美容嘅食材，就更加容易秒杀女人嘅心。所以成为今年广州国际美食节岭南名点名菜金奖名菜，亦都係意料中事啦！连细路仔都中意食嘅碗仔翅！?彩蛋时间：如何成为翅叔海味桑拿火锅会员：预存元，即可成为会员！除咗可以享受会员价之外，所有菜式都可享受88折！●●●END●●●?翅叔海味桑拿火锅店